黒色中国

アメリカの中華料理レストランの裏で、店員が靴を履いたままの足で、ニンニクを踏んづけていたというＣＮＮのレポートです。

再生は以下から。

少し前のニュースなのですが、興味深い内容なので取り上げてみました。

ニンニクを足で踏み踏みする理由はたぶん、皮を剥く前に予め踏んづけて一つ一つの粒をばらしておきたかったのではないでしょうか。たしかにあの作業は苦痛ですからね・・・だからといって踏んづけていいことにはならないと思いますけど。

中国の不衛生さについて指摘すると、中国に対しての偏見・・・または中国人に対しての蔑視を持っている人間だとレッテル張りする人たちがおります。もしくは「中国はまだ発展の途中だったので・・・日本だって昔は不衛生だったでしょう」というわけですが、中国の不衛生さというのは、社会の問題であるというよりも、主に中国人の人的な資質にかかわる部分で発生するということを忘れてはならないと思います。

あのニンニク踏み踏み氏は、ニンニクの皮を剥く上での下処理として、そのための合理的な方法として、踏み踏みの正当性を主張するかもしれません。皮がついているから大丈夫ですよ！あとで洗うから大丈夫ですよ！・・・と。でも彼は自分の家庭でも同じ事をしているのでしょうか？自分や家族が食べるものもそのようにしているのでしょうか？たぶんしていないと思います。自分が口に入れるものではないからそうする・・・ココです。ココが中国人の行動を理解する上での「キモ」であると当方は考えます。

中国でレストランに行かれた方は、ぜひ厨房を見てください。たまに思いがけないものを見る事が出来ます。当方は厨房の床（店員が行き来する濡れて汚れた床です）に置かれた冷凍肉を何度も見かけました。とても大きな塊だったので、捨ててあるのではなくてたぶん自然解凍させていたのでしょう。

それと中国でも刺身を出す店はありますが、鮮魚をシメる時に床や道路に打ち付けることが多いです。そうやって全身打撲のショックで殺した方が美味しいのだ・・・との説明でしたが、煮たり焼いたりするのではなくて生で食べるのですよ？床や道路に打ち付けたものを生で食べるのは嫌ではありませんか？中国人店員に聞いてみれば「洗うから大丈夫ですよ（笑）」との回答でしたが・・・。

皿の回収をする服務員が、濡れた床の汚れをペーパーナプキンでふき取って、それを回収した皿に突っ込んで洗い場に行くのをみたこともあるのですが、床を拭いた汚れは皿に付着しているでしょうし、洗い場の水をためたシンクにそれをつっこんでも、スポンジをつかって汚れを落としても他の皿に二次付着することでしょう。それはどのガイドブックにも載っているような有名店で、しょっちゅう行っていたのですが、その瞬間を見て以来二度と行かないようになりました。見えるところでもその有様なのですから、見えていないところでは何をしていることやらわかったものでありません。

中国のレストランの厨房に入って何度か調理をしたことがあるのですが、その際に厨房の汚さには閉口させられました。日本のレストランの厨房だって汚いところはあると思いますが、当方が入った厨房は、それこそ「見た瞬間」に「これは絶対にヤバイ！」と鼓動が高まり、冷や汗が吹き出るような惨状でした。中国人店主もさすがにそれが普通だとは思ってなかったようで「汚いでしょ？」と聞いてきましたが、同意することさえも恐ろしい状況だったので「いやぁ・・・なかなか配置が合理的で、使いやすそうな厨房ですね」と答えておきました。日中友好（笑）は、このように相手の面子に配慮した遠まわしの嘘によってのみ実現可能なものであると思われます。